La réhabilitation du pôle de restauration de l’Ensam de Cluny, en Saône-et-Loire (71), d’une superficie de 1 230 m2, d’une capacité de 200 places, se devait d’être en harmonie avec l’environnement existant et imposant le respect : l’abbaye de Cluny. Fondée au 18e siècle, celle-ci est construite en pierres de Bourgogne et classée Monument historique. L’architecte Bernard Desmoulin, soutenu par …
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